Alkalize kakao tozu

CAS No:

Kakao tozu, çikolata yapımında kullanılan kakao çekirdeğinin veya tohumunun önemli bir bileşenidir. Kakao tozu dışında tohum, kakao yağı olarak bilinen yüksek miktarda (yaklaşık %50) yağ içerir.

Kakao tozu, çikolata yapımında kullanılan kakao çekirdeğinin veya tohumunun önemli bir bileşenidir. Kakao tozu dışında tohum, kakao yağı olarak bilinen yüksek miktarda (yaklaşık %50) yağ içerir.

Kakao tozu yapmak için çikolata liköründen ekstrakte edilmesi gerekir. Likör, ilk olarak kakaonun kaba halden çok ince bir dokuya rafine edilmesiyle yapılır. Daha sonra, bir kakao yağı presi yardımıyla, likör son derece yüksek bir basınçta bir elekten süzülür ve yağın (kakao yağı) katı maddelerden (kakao tozu) ayrılması sağlanır.

Preste kalan katılar bir pastanınkine benzer ve bir toz halinde toz haline getirilmelidir. Bu toz, orijinal yapısından yaklaşık %40 oranında azalma olan yaklaşık %12 yağ içerir. Mevcut iki ana kakao tozu türü vardır. Doğal ve alkalizedirler (hollanda işlenmiş).

Doğal kakao tozu, doğal haliyle işlenmeden bırakılır. Daha açık kahverengi bir renge ve daha düşük bir PH seviyesine sahiptir. Tatlılarda veya içeceklerde daha belirgin bir tat veren kakaonun kendisinden kalan daha fazla özellik vardır. Pişirme işleminde kullanıldığında, kabartma tozu gibi alkali bir bileşenin eklenmesi tatlınızın mayalanmasına yardımcı olacaktır.

Alkalize kakao tozu veya Dutch Process, çekirdeklere, uçlara veya toza eklenen bir alkali solüsyon nedeniyle daha yüksek bir PH seviyesine sahiptir. Bu, asiditeyi azaltır ve koyu kırmızımsı kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişen rengi koyulaştırır. Asitlik ve renk seviyesi, alkalileşme seviyesine bağlı olarak değişecektir. Bu en yaygın olarak kabartma tozu gerektiren tariflerde kullanılır.