Ribonukleotid E635

Disodyum 5'-ribonükleotitler, E numarası E635, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır. Disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat (et özünde olduğu gibi) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır. Öncelikle aromalı eriştelerde, atıştırmalık yiyeceklerde, cipslerde, krakerlerde, soslarda ve fast foodlarda kullanılır. Guanilik asit (E626) ve inosinik asit (E630) doğal bileşiklerinin sodyum tuzlarının birleştirilmesiyle üretilir.

%98 monosodyum glutamat ve %2 E635'ten oluşan bir karışım, tek başına monosodyum glutamattan (MSG) dört kat daha fazla lezzet arttırıcı güce sahiptir. Dış görünüş
Kokusuz, beyaz bir toz veya granül.

istikrar
Havadaki suyu emmesi kolaydır, suyun yaklaşık %20-30'u.

çözünürlük
Suda: 20 derecede 100ml suda 25g suda çözünür.
Organik Çözücülerde: etanolde az çözünür, eterde pratik olarak çözünmez.
Kullanım alanları nelerdir?
I+G, MSG içermeyen gıdalarda monosodyum glutamat (MSG) yerine lezzet arttırıcı olarak kullanılabilen doğal, vegan ve glütensiz bir bileşendir. Ayrıca, soslarda, çeşnilerde ve çeşnilerde umami tadının sinerjik bir şekilde geliştirilmesini sağlamak için MSG'nin yaklaşık %2-10'u kullanım seviyesinde MSG ile birlikte kullanılabilir.

Aşağıdakiler, I+G'nin yaygın gıda kullanımları ve üretici Ajinomoto (1) tarafından önerilen ilave seviyelerdir:

Et ürünleri: ≥ %0.01
Et suyu: %0.50 – %1.00
Çorbalar: %0,20 – %0,30
Baharatlar (%10 tuz veya üzeri): %0,25-2.8
Atıştırmalıklar:0.02 – 0.03%
Domates sosu: 0.02 – 0.04%
Hardal: 0.02 – 0.04%
Salata sosları: %0.01 – 0.02
Sebze konserveleri, balık yan ürünleri, dondurulmuş gıda, bisküvi, makarna / hamur: %0,01