Jelatin E441

Sadece jelatin ismiyle daha ucuza satılan jelatinlerin bloom diye tabir edilen dereceleri daha düşüktür.

Hayvansal kaynaklı bir proteindir.

Jelatin gıda hammaddelerin kıvam arttırıcı ve jelleştirici gibi özelliklerinden dolayı kullanılır.

E kodu E441 olan gıda katkı maddesidir.

Jelatin 220 BLOOM (Gelatine) (E 441);
Protein %83
Su %15
Mineral %2 ihtiva eder.

Ölçek Hesabı:

1 Orta Kaşık Tepeleme (Tatlı Kaşığı Tepeleme) :6 -7 Gr
1 Yemek Kaşıği Tepeleme :16 -17

Süt ürünleri, Dondurulmuş Gıdalar, Jöleli Tatlılar, Şekerlemeler, Sakızlı ürünler, Lokumlar, Fıstık Ezmeler, Pasta ve İnce Bisküviler, Fırın Ürünleri, Et Ürünleri, Şarap, bira, mevye suları, Bu alanlarda kullanılır.

Kullanıldığı ORAN 0.1 ile 3 arasında Kullanıldığı BLOMM ise 100-220 arasında kullanılır.

Süt ürünleri, krema ve tatlılarda köpük oluşturma ve oluşan köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliği vardır, bu sayede ürünlerin hacimleri artar.

Jelatin yüz derecede bozulur ve böylece kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğini kaybeder.

Eğer Sıcak üretimde jelatin kullanılacaksa jelatin son aşamada eklenmelidir.

Jelatin asitliği yüksek ortamlardan etkilenir ve özelliğini kaybeder.

Sıcak suda çözünüp, soğuk suda çözünmez; ancak soğuk suda kendi hacminin 10 katı kadar su alarak şişer.

Pasta ve tatlıların üzerine koyulan meyvenin kararmasını önler

Şeker Hamurunda kullanılır (Dozaj: Yaklaşık 10 Gr/ 1Kg)

Siyah Noktalarda Jelatin kullanımı:

Cilt maskesinde kullanılabilir: Tencerede su kaynatılır, 1 tatlı kaşığı jelatin ve 1 yemek kaşığı süt içerisine eklenir. Jelatin eriyinceye kadar karıştırılır, biraz soğuduktan sonra cildinize yoğun bir şekilde sürünürz.

Not: Cilde yoğun şekilde sürünüz ve tam kurumasını bekleyiniz ki, siyah noktalarınız cilt maskenizle kaybolsun.