Siyah havuç ağırlıklı olarak türkiye ve hindistan'da güney avrupa ve asya'da yetişir. Siyah havuçlara karakteristik renklerini veren pigmentler antosiyaninlerdir. Bu pigmentler, çözeltilerin ph'si asitli temelden baziye değiştikçe moleküler yapıda geri dönüşümlü bir değişim sergiler.