Buğday Gluteni; Su ile tam olarak karışımı neticesinde oluşan protein kompleksine gluten ya da Vital Buğday Gluteni denir.

Buğday Gluteni; Unu zenginleştirmek, unun kalitesini arttırmak, su absorpsiyonunu arttırmak ve fermentasyon dayanıklılığını güçlendirmek amacıyla Una eklenen çok önemli katkı maddesidir.

Gluten; Günümüzde birçok Balık yemi üreticisi tarafından tercih edilmektedir.

Gluten ürünlere eklendiğinde etikette mutlaka belirtilmelidir, çölyak hastaları için alerjen durumu çok yüksek bir malzemedir.