Sodyum glukonat, bağlama özelliğine sahip glukonik asidin sodyum tuzudur. Sodyum glukonat şelatlar ve çeşitli iyonlarla stabil kompleksler oluşturarak kimyasal reaksiyonlara girmelerini önler.

Ticari olarak sodium glukonat eldesi: nötrleştirme ile bir bitki ölçeğinde tarif edilen tipte bir sıvı glukonik asit-sodyum glukonat bileşiminden teknik dereceli sodyum glukonat üretiminin istenilen beyaz renkli ürünü değil, koyulaştırılmış yada ten rengi bir ürün verdiği görülmüştür.Sodyum glukonat ürününün bu koyulaşması, görünüşe göre eser kirlilikler, muhtemel karbonhidratlar ve kurutma işleminde ortaya çıkan ısıl işlemden kaynaklanmaktadır.

Sonuç itibariyle, beyaz yerine ten rengi olan teknik dereceli sodyum glukonat üretilir ve bu, ürünün etkinliğini bozmazken, görünüş açısından da tercih edilen bir durumdur.