Mantar aroma En karakteristik tat bileşiğinin esas olarak C8 uçucu maddeleri tarafından tanımlandığı bulunmuştur. Mantar aroma Tüm C8 bileşikleri arasında mantar aroması için en önemli olanlar oct-1-en-3-ol, oktan-3-ol, oktan-3-on ve oct-1-en-3-on'dur. Mantar aroma Mantarlar ve mantarlar bazı tat bileşenlerinin biyoteknolojik üretimini sağlayabilir, örneğin Nidula niveotomentosa, batık kültürlerde karakteristik bir ahududu bileşiği olan ahududu ketonu üretir Mantar aroma