MALIK ASIT ENKAPSULE Genellikle malik ve sitrik asit içeren kapsüllenmiş meyve asidi, şekerlemelerde sakız ve jölelerin dışını "zımparalamak" için kullanılır. Başlangıçta tatlılık ve ekşilik hissi veren görsel olarak çekici bir kaplama sağlamak için şekerle önceden karıştırılırlar. MALIK ASIT ENKAPSULE Bu tür bir kaplama kullanmanın sorunu, şekerlemelerin neme karşı özellikle hassas olmasıdır.
MALIK ASIT ENKAPSULE
Meyve asitleri oldukça higroskopiktir ve havadan su emebilir; bu durum özellikle sıcak ve nemli koşullarda sorun yaratır. Suyu emdikten sonra asit parçacıkları şişer ve yapışkan hale gelir, bu da onlara "ıslak" bir görünüm verir ve şekerlemenin raf ömrü kısalır.
MALIK ASIT ENKAPSULE
Şekerlemenin yüzeyindeki su moleküllerinin varlığı, kaplamadaki şekerin ters dönmesine de neden olabilir. Bir sakaroz molekülü, su ve asit varlığında glikoz ve fruktoza ayrışır. Fruktozun kendisi oldukça higroskopiktir ve yüzeye daha fazla nem çekerek pozitif bir geri besleme döngüsü oluşturarak şekerin bozulmasını hızlandırır. MALIK ASIT ENKAPSULE