Bioinvert 200, sakarozu hidrolize ederek fruktoz ve glikoz veren enzim invertaz (Beta-D fruktofuranosidaz) içerir. Enzim, Saccharomyces cerevisiae'nin seçilmiş bir suşundan türetilmiştir. Bu ürün doğal bir ham maddeden yapılır ve bu nedenle partiden partiye renk ve/veya koku değişimine maruz kalabilir, ancak bu değişimler enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir ve ürün performansını etkilemez.

Bioinvert 200, şekerleme endüstrisinde önemli bir bileşen olan invert şekerin büyük ölçekli üretiminde kullanılır. Bioinvert 200 ayrıca, inversiyonun yerinde gerçekleştiği fondan kremaları veya marzipan üretiminde de kullanılır. İnvert şeker, sakaroza kıyasla %27 oranında daha fazla tatlılığa sahiptir. Bioinvert 100, higroskopiklik ve kristalleşmeye direnç sayesinde ürünü nemli tutarak raf ömrünü uzatır. Ek bir fayda, gecikmeli eylem yoluyla yumuşama ve sıvılaştırmadır ve sert bir merkezin işlenmesine olanak tanır. Tipik olarak %70 sakaroz çözeltisi hazırlanır, pH 4,5'e ayarlanır, Bioinvert 200 eklenir ve çözelti 55°C'de (130°F) inkübe edilir. Elde edilen inversiyon derecesi doz oranına ve inkübasyon süresine bağlıdır. Doz oranı, belirli uygulamaya bağlı olarak optimize edilmelidir.