Sodyum Metabisulfit

Sodyum Metabisulfit

CAS No:

Ticari olarak üretilen kükürtlü asit tuzu olan sodyum metabisülfit (SMBS), bazı insanlar, özellikle astımlılar üzerinde olumsuz etkileri olabilse de, taze sosis ve hamburger gibi et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir koruyucudur.

Ticari olarak üretilen kükürtlü asit tuzu olan sodyum metabisülfit (SMBS), bazı insanlar, özellikle astımlılar üzerinde olumsuz etkileri olabilse de, taze sosis ve hamburger gibi et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir koruyucudur. Sodyum metabisülfit SMBS'nin birçok ülkede et ürünlerinde kullanılmasına izin verilmemektedir. Kimyasal olarak, Sodyum metabisülfit SMBS, %67 kükürt dioksit (SO2) içerir. Sodyum metabisülfit SMBS bir et ürününe uygulandığında, Sodyum metabisülfit SMBS anında su ile reaksiyona girer ve genel bir kural olarak yaklaşık %50-55 oranında eklenen Sodyum metabisülfit SMBS analitik olarak et ürününde SO2 olarak bulunabilir. Sayısız tepkimenin bir sonucu olarak bazı SO2 'kaybolur' ve artık tespit edilemez. Bu nedenle et ürünleri SMBS Sodyum metabisülfit içeriği açısından analiz edilmemektedir. Bunun yerine SO2 seviyesi ölçülmelidir ve gıda standartları, bir ürünün Sodyum metabisülfit SMBS seviyesi yerine SO2 seviyesine atıfta bulunur. Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde, bir kilogram taze sosis için maksimum 500 ppm SO2'dir. Birleşik Krallık'ta, Sodyum metabisülfit SMBS'ye yalnızca belirli et ürünlerinde izin verilir ve AB içindeki diğer çoğu ülkede buna izin verilmez. Bazı ülkelerde izin verilmemesinin nedenlerinden biri, SMBS'nin gıdalardaki tiamin gibi vitaminlerde önemli kayıplara neden olmasıdır.